藜蒿学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等。藜蒿属菊科，是一年生草本植物，根的生命力极强，繁殖力特快。其含有多种可直接被人体吸收的微量元素，如铁、锌、钙、纤维素、芳香脂等，有祛风湿、健脾胃、化痰、助消化等功效。据本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。
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【赣·味】藜蒿炒腊肉：“鄱阳湖的草，南昌人的宝”
江西素有“鱼米之乡”之美誉，
这里物产富饶，美食众多，
而江西菜又称赣菜，
它历史悠久，具有浓郁地域特色，
为挖掘江西本土地方菜，将赣菜发扬光大，
我们将从本周开始陆续为大家介绍江西的十大赣菜，
带大家一起在家乡的风味里去品味承载的乡愁！
赣菜（又称江西菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。赣菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。
今天大表哥就给大家好好介绍一下
南昌人最爱的一道赣菜—藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖—鄱阳湖，腊肉选用南昌本土特产腊肉。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。
在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。
“鄱阳湖的草，南昌人的宝”说的就是藜蒿。南昌人对于这道菜是有着深厚的情怀，每年春季上市及春节期间，饭桌上必有的菜肴就是它了。由于对这道菜的喜爱，南昌人还特意创作了一首同名歌曲《藜蒿炒腊肉》，以此来传播。
关于藜蒿炒腊肉的历史渊源，人们说法不一。其中比较有名的说法之一是：元朝末年，朱元璋与陈友谅为争夺天下，曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天，朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲（与南昌市新建区南矶乡交界处），半个月过去，船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜，食欲大减，人也日渐消瘦。伙头军着急之际，忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草，便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，立时觉得满口生香，清脆爽口。伙头军灵机一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大动，吃后连声叫好，精神振奋，后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。
藜蒿营养丰富，每100g可食部分中含蛋白质3.6g，钙730mg，硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg。它生育期间病虫害少，基本不施农药；藜蒿嫩茎味道清香，肉质脆嫩，中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。这种美味也自然被人类挖掘出来。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。老南昌人一般会自已在冬天腌制腊肉食用，这样味道够地道。
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配料：藜蒿，腊肉，本地韭菜，小米椒，生姜，蒜籽。
1.选取藜蒿中最嫩的根茎处，用手掐成小段。腊肉切片转丝，韭菜洗净后，切成4厘米左右小段，小米椒切碎，生姜蒜籽切末。
2.炒锅之旺火上放入底油，先下腊肉丝翻炒，腊肉煸出肥油变色之时，下小米椒，姜末，蒜末爆香。香味一出，加入藜蒿，大火翻炒。
3.入盐，鸡精，白糖少许。起锅之前加入韭菜，入生抽调味，继续炒一分钟。
4.淋入清水，待水收干，淋入些许明油。
盛入盘中
即成~
最美不过家乡味，
除了藜蒿炒腊肉，
南昌人还爱南昌粉蒸肉、拌粉加瓦罐汤……
欢迎大家留言说出你最爱的赣菜，
你最先想到哪一道？
部分来源：江河映画
编辑：骆志俊
出品：江西省旅发委市场处
投稿邮箱:jxtaxwzx@163.com
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